Framholt

Sosialutvalget arrangerte sushi-kurs i kantinen med kokker fra Holmedal, masse gode råvarer, og motiverte kolleger med sans for sushi. Vi lærte å lage en rekke ulike varianter og laget mat til en hel bataljon.

Etter at vi hadde laget maten spiste vi den (mens kokkene tok oppvasken – det er jo behagelig!). Sushien var super, mange ulike smaker og fasonger.

Min konklusjon er at bitene må ikke være for store (de må kunne puttes i munnen i en engang) og at det er mye arbeid. Men veldig gøy å kunne sette sushi-novise på CV’en

Sushi er Japans nasjonalrett og består av sushi-ris blandet med eddik, sammen med diverse toppinger for eksempel fisk eller grønnsaker.  Rå fisk er altså en viktig ingrediens, men ingen fellesnevner.

Sushi er sunt og veldig godt. Selve risen og fisken smaker kanskje ikke så mye, men med tilbehør og en blanding av soya og wasabi kan man få den så spicy man selv vil.

Gode råvarer viktig

For norsk sushi er kveite, piggvar, laks og tunfisk vanlig. Hval brukes også av og til. Siden fisken serveres rå, er det viktig med forholdsregler. Parasittene Anisakis simplex og Pseudoterranova decipiens er vanlig i norsk fisk, og for å drepe disse må fisken fryses ned til ÷20°C i minst et døgn.

Den ferske laksefileeten man kjøper i de fleste butikker (Salma) egner seg godt til sushi. Sushi-ris, tang, soya og wasabi synes jeg det er best å kjøpe i orientalsk butikk. Og så pinner selvfølgelig, man spiser ikke sushi med kniv og gaffel

Sushi med hummer, reker, kreps og blekksprut er også godt. Skalldyrene brukes ikke rå.

Maki, sashimi og nigiri

Maki er ruller av ris og andre ingredienser med nori-tang rundt (til høyre på bildet).

Nigiri er ris-baller med rå fisk eller annen sjømat på toppen (til venstre på bildet).

Sashimi er fiskestykker eller annen sjømat med tilbehør som syltet ingefær , soya og wasabi. Sashimi kan også være biter av oksekjøtt.

Sushi kommer fra Tokyo

Den matretten som en i dag kjenner som sushi, er egentlig gatemat fra Tokyo. Det kom til i Edo-perioden (1603–1868). I mer enn to hundre år hadde japanerne anvendt eddik for å modne risen. De oppdaget dessuten at risen fikk bedre smak ved å tilsette litt eddik.

Omkring 1850 fikk sushien gjennombrudd da kokken Hinaya Yohei serverte biter av rå fisk oppå en liten pute av ris. Hanaya etablerte sin egen sushikiosk i Tokyo. Travle japanere spiste de små delikatesserettene. Kort tid etter ble suksessen kopiert. Tusenvis av sushikiosker ble etablert.

I Bergen synes jeg de har best sushi på Nama i Rosenkrantzgate eller på Red Sun i Kong Oscarsgate. Noen (Helge Milde skryter av Sumo også men jeg har ikke vært der selv.

kilde: Wikipedia